印尼的飲食文化已趨國際化。在首都雅加達，世界各國的風味菜肴，如中國菜、歐式菜、泰國菜、越南菜、日本菜、印度菜，應有盡有。
1、主食
印尼地處熱帶、不產小麥，所以居民的主食是大米、玉米或薯類，尤其是大米更為普遍。大米除煮熟外，印尼人喜歡用香蕉葉或棕櫚葉把大米或糯米，包成菱形蒸熟而吃，稱為“克杜巴”。不過，印尼人也喜歡吃麵食、如吃各種麵條、麵包等。
2、常見菜肴
印尼的本地菜肴特點是加入椰漿及胡椒、丁香、豆蔻、咖喱等各種香料調味，餐桌上常備有辣椒醬，口味重的遊人到此可一保口福。印尼人喜歡吃“沙爹”、“登登”、“咖喱”等。印尼各地菜肴中，最典型的是巴東菜，以油炸及辣味重而聞名。印尼最常見的菜肴有雜攔會錦菜、烤羊肉串、烤魚、烤牛肉、烤羊肉等。湯則常用牛肉湯、羊肉湯和雞肉湯。
3、肉類
由於印尼人絕大部分信仰伊斯蘭教，所以絕大部分居民不吃豬肉，而是吃牛羊肉和魚蝦之類。印尼是一個盛產香料的國家，印尼製作菜肴喜歡放各種香料，以及辣椒、蔥、姜、蒜等。因此印尼的特點，一般是辛辣味香。印尼人喜歡吃“沙爹”、“登登”、“咖喱”等。“沙爹”是牛羊肉串，製作方式講究，先把鮮嫩的牛羊肉切成小塊，然後浸泡在香料等的調料裏，再用細竹條串起來，用碳火烤，邊烤邊用調料汁在串肉上撒滴，使串肉散發出陣陣的香味，烤熟後蘸辣椒花生醬一起吃，味道鮮美可口。“登登”是牛肉乾，製作方式也很考究，先把鮮嫩的牛肉切成薄片，再涂上伴有香料的醬油、略放些糖，然後曬乾。吃的時候，用油炸，味道也很美。印尼盛產魚蝦，吃魚蝦也很講究。除了煎、炸之外，有的魚開膛後，在魚肚裏涂上香料和辣醬，然後烤熟吃。吃蝦時，把活蝦放在玻璃鍋內，倒上酒精、點上火，蓋鍋蓋，片刻便把活蝦煮熟，然後蘸辣醬吃。
4、小吃
印尼風味小吃種類很多，主要有煎香蕉、糯米糰、魚肉丸、炒米飯及各種烤制糕點。印尼人還喜歡吃涼拌什錦菜和什錦黃飯。什錦菜的做法是：先將喜歡吃的蔬菜洗凈，切好後用各種佐料拌在一起，佐料以花生醬為主，這是印尼的大眾菜。什錦黃飯的做法是：把姜黃洗凈，然後在礤床上搓成末，對水榨出濃汁，加上椰汁、香茅草和小桔葉。將大米洗凈，然後放入上述汁葉煮熟，出鍋後即成黃米飯。吃時，飯上蓋以肉絲、雞蛋絲、炸黃豆和炸紅蔥等。印尼人視黃色為吉祥的象徵，故黃米飯成為禮飯，在婚禮和祭祀上必不可少。
印尼人吃飯不用筷子，而是用勺和叉子，有時也喜歡用手抓飯。抓飯時，先把米飯盛在盤上，然後用右手指將飯捏成小團，送到嘴裏一口一口地吃。飯桌邊上要放一碗清水，邊抓飯，邊不時用手沾沾清水，以免使米飯沾粘在手指上。喜歡手抓飯的人，覺得這樣吃很開胃。
5、飲料
由於印尼盛產咖啡，所以喝咖啡很普遍，如同中國喜歡茶一樣。由於地處熱帶，印尼人喜歡喝各種冷飲。除冰淇淋、汽水外，還有品種繁多的冷飲，如用鳳梨、椰子、芒果等製作的各種冷飲，伊斯蘭教徒不能喝烈性酒，所以印尼人多只喝啤酒。
作為餐桌上的飲料，常用的有各種酒、礦泉水、啤酒以及各種果汁。印尼產量最大的礦泉水，牌子為“阿瓜”(Aqua)，在訂餐時 若要礦泉水，說“阿瓜”即可。印尼國產的一種啤酒，牌子為“賓當”(Bintang)，在國內享有盛名，大小飯店都有供應。中國的青島啤酒已開始進入印尼市場，但只有在少數中餐館才有供應。餐桌上常用的果汁有椰子汁、橘子汁、西瓜汁、白蘭瓜汁等。新鮮的椰子在印尼各地、各旅遊景點隨處可見，且價格便宜，是很受歡迎的飲料。
6、水果
印尼盛產各種熱帶水果，尤其是香蕉品種多達幾十種。根據香蕉的品種，吃法也不同。有生吃的、有煮吃的、有用油炸的、有用碳火烤的。用油炸的，一般是先將香蕉去皮、切成兩半，用稀面裹上，再用油炸。用火烤的，一般是先把帶皮的香蕉壓偏，然後在碳火上烤熟、吃的時蘸糖醬一起吃。
印尼市場上水果品種齊全。最受外國遊人喜歡的是當地產的各種熱帶水果，如有“水果之王”之你的榴蓮，有“水果之後”之稱的山竹，以及芒果、紅毛丹、杜古、蛇皮果、木瓜、人心果、牛心果、西番蓮、香蕉、鳳梨、番荔枝、鱷梨、柚、橙等。蘋果、梨、柑桔、葡萄等水果，以從美國、中國、澳大利亞進口的品質為佳，深受當地人喜愛，但價格較高。在餐館或宴會桌上，也常用西瓜、白蘭瓜等作餐後水果。
7、地方美食
加裏曼丹島——加裏曼丹島波提亞那和沙瑪裏達，有最大的河蝦，加亞帕拉有最好的烤魚。印尼傳統小食有棕櫚糖花生，可可果餅乾，香蕉幹。
日惹——日惹有豐富可口的菜食，如印尼菜、日惹菜、中菜、西菜和海鮮等，但飯店內的餐廳以西餐為主。鄉土名菜有Ayam Goreng和Gudeg二道菜。Ayam Goreng是日惹特有的烤雞。Gudeg是一種名叫“南卡”的水果加上特製的香辣調味料，拌飯食用，味道稍帶甜味，屬於爪哇式咖哩飯，是當地人喜愛的早餐。日惹的馬利歐波羅大街是世界上最長的餐館一條街，傍晚有數不清的食物攤。
在巴厘可品嘗到印尼菜、地方菜以及世界各地的菜肴，中餐館也很多。尤其在庫塔和烏布的大街小巷，隨處是佈局精巧的餐廳、咖啡廳。巴厘特有的美食有的烤乳豬(Babi Guling，以藥草、香料、紅椒等為佐料製成)、烤鴨（Bebek Betutu）、辛辣雞(Ayam Pepes)、辛辣魚(Ikan Pepes)、炸雞(Ayam Goreng)以及配有水果的椰子飯Bubur Injin等。巴厘飲料和水果豐富，椰子汁是街上最常見的飲料。在那裏的餐館內用餐，價格低廉，但結賬時需加21%稅和服務費。
來源：南博網綜合
責編：春明
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