寮國人飲食簡單清淡，多以香料調味，外國人不易適應，但是的確有風味。寮國人喜食糯米，寮國菜特點是酸、辣、生，具有民族特色的菜肴有：魚醬、烤魚、烤雞、炒肉末加香菜、涼拌木瓜絲、酸辣湯等，蔬菜多生食。 糯米飯 糯米飯是寮國人最愛吃的主食，約佔全部食物的70%。糯米飯的做法是：頭天晚上用水浸泡糯米，第二天清晨把米撈在一個竹編漏斗狀有蓋的容器內，將其套架在盛水的陶缽口上，燒蒸。這種糯米蒸飯粘性好，軟硬適中，香甜可口。吃飯時，將煮熟的糯米飯盛在一種叫做“迪普考”的竹編小飯簍裏。吃時，把飯簍的蓋子打開，抓出一小團糯米飯，用手使勁攥、捏，然後蘸著用魚露、辣椒等製作的調料吃。據說，飯糰捏得越緊，吃起來越香。農村中用餐多不定時，經常是清晨蒸一鍋糯米飯，儲放于陶罐內，供一家全天食用，隨吃隨抓。 竹筒飯 竹筒飯是一種美味的食物。人們將經過浸泡的大米、糯米或紫米加些魚肉，有時加入椰子汁或椰蓉，混合後裝入竹筒內，並用芭蕉葉封口，放在炭火上燒烤，竹筒變焦黑時，飯就熟了。劈開竹筒，一根長條飯上粘著一層竹膜，其味道清香可口，別具一番風味。 臘普 “臘普”為寮國語“Lap”的譯音，是一種頗具寮國民族特色的萊肴。一般的做法是：將新鮮魚肉或豬肉、雞肉、牛肉、鹿肉等剁細，拌以辣椒、香菜、番茄、檸檬、蔥、蒜、鹽、魚露等各種作料製成，味道獨特。臘普有生、熟、半生半熟三種 舂木瓜 舂木瓜是一種美味菜肴。製作舂木瓜有兩道工序。做法是先把木瓜剁成絲，然後把新鮮辣椒、番茄、檸檬、鹽、糖、味精、魚露等放進石臼裏，用石杵舂成糊狀，再與木瓜絲拌合，酸、甜、辣、鹹和帶有魚露特殊味道的舂木瓜便做成了。 考頓 考頓類似我國的棕子。把浸泡過的大米或糯米，加上豬肉、魚蝦、蘑菇及配料，用芭蕉葉包裹成長方形，用細繩捆好，放入水中煮熟，味道非常誘人。 皮阿 一種湯菜，多取牛胃或食草魚肚中未完全消化的草，加上配料煮成。 燒烤 寮國人非常喜歡吃燒烤食物。燒烤的種類繁多，有豬肉、雞肉、雞胗、雞翅、魚、青蛙、香腸等等，甚至一些蔬菜都用來燒烤。在街頭路邊經常可以看到燒烤攤，頗受寮國人，尤其是青少年的青睞。 本期專題責編：
金陽 |