柬埔寨是亞洲大陸文化的交匯處，蘊藏著種類繁多的各國飲食文化，有時也影響著柬埔寨本國的飲食烹調。例如：麵包、用蛙作菜肴，證明了法國人在這裡存在了100年。比起該地區任何一個首都(曼谷除外)，在金邊能吃到地道的中國菜、越南菜、泰國菜、印度菜、菲律賓菜、日本萊、義大利菜、法國菜。魚和海味佔有重要位置。
水果和蔬菜
柬埔寨市場過去以水果和蔬菜品種多、品質好而聞名。現在相當一部分產品來自鄰國越南，品質也並不差。
水果
香蕉 最小的香蕉可以做成煎餅或炸糕，較紅較大的煮熟了吃，虎皮香蕉很甜。香蕉樹的上部分煮熟了，就像一種蔬菜，香蕉葉子可作菜肴的香料。
糖棕 從糖棕可提取一種甜而清爽的汁。棕葉用來編席子或造紙；果實就像小椰棗成串地出售。
楊桃 呈星形，沿著它的長度切開，露出綠色的果肉。
榴蓮 直徑30—40釐米，有一種可怕的臭味，外皮鱗片狀，帶刺，裏面像大蜂房，果肉如奶油狀，味甜美，多核。
番石榴 綠皮小果子，果肉為玫瑰色，富含維生素。
龍眼 圓形，直徑2—3釐米，皮硬，呈棕色，跟荔枝一樣成串賣。其半透明的肉鮮美可口。
鳳梨蜜 跟麵包樹的果實相近，長30—60釐米，直徑15—40釐米。皮綠或黃，凹凸不平，肉軟，呈金黃色，富含鈣，甜度很大。
山竹 像小筍瓜，外皮，石榴紅色，吃時可掰成四瓣，就像橘子。其肉甜而呈膠質狀。
番荔枝 圓果，黃色裏透淡綠；肉微白，呈蜂窩狀，有許多黑亮小核。其味特別，甜而略帶酸。
人心果 橢圓形，皮光滑而呈棕色；肉也是棕色，顆粒狀，味甜，有點像熟透的梨子。
蔬菜
麵包樹果 直徑30—40釐米，皮粗糙，為綠色；肉硬，煮熟了吃，有一種白薯味。
酸角 豆莢未成熟時呈綠色，可食；但成熟後當作蔬菜，同香料一道食用。
木瓜 熟木瓜有豐富的維生素，味道和甜瓜差不多；未成熟為綠色，是一種帶酸味的蔬菜，吃時加鹽和辣椒。
黃豆芽 生吃或熟吃，拌以肉或魚；也能用在蔬菜湯裏或什錦菜裏。
白薯 油炸了吃。作為餐後點心，跟糯米飯和椰蓉一道吃。
腰果 其仁被當作餐前點心吃著玩的。
香蕉花 拌在沙拉裏吃。
幾種柬埔寨特色菜
殺人狂 這幾乎是國菜，煮熟了的魚加椰子汁，包在香蕉樹葉裏吃。
普拉霍克·椰蓉魚醬 用椰蓉和雞蛋製成，同新鮮蔬菜一道食用。
魚醬牛肉 煮熟了的牛肉切成小薄片，浸在魚醬裏，同新鮮蔬菜一道食用。
調味汁 煮熟或烤熟的魚，跟檸檬甜汁一道食用，伴以新鮮蔬菜。
酸湯 可選擇是否加肉。
越南酸湯 有魚或雞的酸湯。
椰子湯 傳統湯，什錦蔬菜，搗碎的米，可選擇是否加肉。
咖喱湯 有土豆、洋蔥、巴旦杏、香料，可選擇是否加肉的蔬菜湯(紅色)。
米粉香湯 高棉米粉(長、細、白)，新鮮蔬菜和壓爛了的魚湯。魚湯裏有同樣壓爛了的小檸檬一道食用。
咖喱湯米粉 高棉米粉，跟上面所述的咖喱湯一道食用。
南亞湯米粉 高棉米粉，跟一份壓爛的魚湯一道食用。
特色美食
油炸毒蜘蛛
柬埔寨素昆地區出產的一種黑色長毛毒蜘蛛近日成為了人們餐桌上的美味。當地小販介紹說，生意好的時候，自己每天能賣出100-200個大蜘蛛。據介紹，這種蜘蛛只要配上大蒜和鹽等調料，再馬上用滾油炸透，就會立刻變得香脆可口，成為一種“無上的美味”，以致很多外地人在趕到素昆去“大飽口福”後，紛紛帶上許多這種“寶貝”回家去慢慢品嘗。
路透社報道，這種每個售價8美分的油炸蜘蛛，現在已經成為那裏貧困居民的重要收入來源。幾十年前，當地居民在逃難過程中偶然發現了這種“非常好吃的東西”，隨後還發明瞭專門的烹調手段，就是必須隨捉隨吃，並用“木柴生火和平底鍋細炸”才能保持其新鮮風味。如此加工的油炸蜘蛛色澤黑紅，外麵包著一層酥脆的硬殼，裏面則是細嫩多汁的鮮肉。不少喜歡此物的金邊居民因此定期前往素昆採購新鮮蜘蛛。
很多從素昆往來于柬埔寨首都金邊的司機都喜歡在長途行車過程中用這種“油膩膩的零食”來提神。他們認為，這裡的蜘蛛比其他一些諸如螞蚱和蟋蟀之類的昆蟲都香。當地人表示，素昆蜘蛛數量巨大，完全可以滿足人們的胃口需要。除了好味道外，這種蜘蛛還可用來治療後背疼痛和兒童呼吸系統疾病，當地人因此把蜘蛛泡在酒裏當作藥物服用。據說，每瓶“蜘蛛酒”更要賣到2美元以上。
布拉福客
是以魚為基本材料製成的平常菜，十分新鮮，蘸上一種加有香料和花生叫做Tuktray的調味汁，味道特別的好。
好墨客
是一道名菜，用椰汁為佐料，以蕉葉包裏食用。
Samchruk
一道糯米與大豆、豬肉煮成的菜。
米線
用很細的米粉煮成的，味道很清淡。如果想嘗東南亞辛辣風味的菜式，不妨試試高棉式的咖哩，所有湯內幾乎都會加上高棉咖哩。這種咖哩非常辛辣，常會辣得眼淚鼻涕直流。
本期專題責編：
郭婷
製作：朱浩然 |
