狗不理包子??
狗不理包子，為天津名優食品“三絕”之首，它在制餡、和面、揉肥、搟皮、捏包、上灶等各方面均有自己獨特的操作方法。傳說在清同治八年（1869年），靠運河碼頭侯家後的劉記蒸食鋪招了一個徒弟，姓高名貴友，他就是後來狗不理包子的創始人。那時飲食業有個規矩，新來的徒弟一不喊姓，二不叫名，一律叫乳名。高貴友的乳名叫“狗子”，該店同仁及熟顧客均喊他“狗子”。熟一些的顧客知道他的乳名，就笑著說“狗子不理人”，這話被當時天后宮的一位道士聽見了，就對高貴友建議說：“人家說你狗子不理人——狗不理，你不如把德聚號改成狗不理，又新又奇，準能招攬顧客。”高貴友接受了老道長的建議，就挂起了“狗不理”的牌子。距侯家後不遠恰有一座兵營，那帶兵的將領竟也前來品嘗。果然甚是可口。於是他靈機一動，給當時的直隸總督袁世凱送了兩大提盒。袁世凱品嘗後，亦覺味道不同尋常，故又派人提了2盒進了北京紫禁城，請慈禧太后品嘗民間野味。據說慈禧吃著很是可口，就經常派人買狗不理包子。從此，狗不理包子也就身價倍增了。
耳朵眼炸糕??
耳朵眼炸糕，因炸糕店緊靠耳朵眼衚同而得名。它以選料精細，風味獨特而膾炙人口，是天津久負盛名的名優食品。耳朵眼炸糕色澤金黃，外皮酥脆而不艮，餡鮮嫩而不幹，細甜爽口，香味芬芳。涼了以後，只要用微火一烤，仍然保持其品質和風味。
十八街麻花
十八街麻花，又名“桂發祥麻花”，其麻花的特點是香、甜、酥、脆，色澤及造型極其美觀，且存放數旬而不變質。其規格齊全，小到1兩1個，大到一二斤1個，能滿足各種顧客的需要。長期以來一直保持了它的風味特點，因此也深受國內外人士所喜愛。特別是它具有儲放數月不走味、不綿軟、不變質等特點，更成為中外遊客來津必嘗、必購的名優傳統小吃。??
貓不聞餃子
貓不聞系列餃子係由中國食文化研究會理事、天津市速凍食品協會常務副會長李正吉先生根據清王朝禦膳房之秘方，結合現代調料研製而成。其品種有飯食型、兒童營養型、早點型、禮品型、珍品型五大系列三十多個品種。其特點為皮薄餡大、選料精良、口味純正、工藝獨特（純人工包制）、質優價平。自投放市場以來深受消費者青睞，產品銷往全國三十個省市地區並出口。先後被中國烹協認定為“中華名小吃”；被天津市烹協定為“津門四絕”食品；被市政府命名為“天津名牌產品”。
鍋巴菜
鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃，以大福來字號製作的最有名氣。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料製成的鹵計，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。天津的鍋巴菜，在口語中稱為“嘎巴菜”，鍋巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。
天津泥人張
天津泥人在清代乾隆、嘉慶年間已享有很大聲譽。使天津泥人大放異彩、成為民族藝術奇葩的，是“泥人張”的彩塑，它把傳統的捏泥人提高到圓塑藝術的水準，又裝飾以色彩、道具、形成了獨特的風格。天津“泥人張”藝術的創始人是張長林。
張長林（1826-1906）字明山，後一字行。自幼隨父親從事泥塑製作，練就一手絕技。他只須和人對面坐談，搏土于手，不動聲色，瞬息而成。面目徑寸，不僅行神畢肖，且栩栩如生鬚眉俗動。“泥人張”彩塑創作題材廣泛，或反映民間習俗，或取材於民間故事、舞臺戲劇，或直接取材于《水滸》《紅樓夢》《三國演義》等古典文學名著。所塑作品不僅行似，而且以行寫神，達到行神兼具的境地。“泥人張”彩塑用色簡雅明快，用料講究，所捏的泥人歷經久遠，不燥不裂，栩栩如生，在國際上享有聲譽。外國人早就以重金購買，“置諸博物館中，供觀賞。”在歷屆展覽會上它都被認為是出類拔萃的作品。日本蘆屋市的一座中國近代藝術館為“天津泥人張彩塑”建立了陳列專室，展出彩塑作品58件。近年來“泥人張”彩塑積極地推動國際間文化藝術的友好交流，成為中外交往的橋梁。
天津“泥人張”彩塑藝術是近代民間發展起來的著名工藝美術流派，這支數代相傳的藝術之花，紮根于古代泥塑藝術的傳統土壤中，再經過大膽創新，遂成為今日津門藝林一絕。
單弦
單弦產生於北京，又稱單弦牌子曲。是清乾隆、嘉慶年間，在北京的滿族子弟中流行的“八角鼓“(說唱藝術。唱時用弦子和八角鼓伴奏，八角鼓由說唱者自己搖或彈)裏的一種自娛娛人的演唱形式。八角鼓是滿族的一種小型打擊樂器，鼓面蒙蟒皮，鼓壁為八面，七面有孔，每孔係有兩個銅镲片，以手指彈鼓或搖動鼓身使銅片相擊而發出聲音。演唱時，演員手持八角鼓，故又稱之為“唱八角鼓"的。今能見到的最早的單弦曲詞，是清嘉慶九年(1804)華廣生所編《白雪遺音》卷三中之《酒鬼》。
鐵片大鼓
鐵片大鼓又名樂亭大鼓，是天津著名曲藝表演藝術家王佩臣先生所創立，它源於民國初年在河北方向流傳的部分小調，如通俗調、京東調、樂亭調等。20世紀20年代王佩臣隨父在河北方向作藝，20世紀30年代初進入天津為了適應觀眾的欣賞習慣，將曲調進一步規範，由於她用鐵梨花點擊板，形成自己的風格，所以定名為“鐵片大鼓”。鐵片大鼓的唱腔主要從河北民歌《妓女告狀》衍變發展而來。比較王瑞喜于1920年灌制的唱片鐵片大鼓《妓女告狀》與河北民歌《妓女告狀》的唱腔，可發現二者的血緣關係。二者的旋律基本相同，只不過鐵片大鼓較民歌有所發展變化：加了花，延展了尾腔，每個樂句後加了墊頭，唱詞中增加了襯字。
天津時調
天津時調是天津獨有的曲種。清代，隨著漕運和天津城市的發展，各地的民歌小調紛紛流入天津，它們以及天津土生土長的[老鴛鴦調]、[新鴛鴦調]、[靠山調]及[大數子]，清代被統稱為時新小曲，後來又被統稱為時調。經過專業人士的加工、改造和創新，使這些來自民間的小調成為反映時代風茂、社會生活，並深受人們喜愛的一個曲種，定名為天津時調。
相聲
相聲起源於北京，流行于全國各地。 一般認為于清咸豐、同治年間形成。它是一種歷史悠久、流傳較廣，有深厚群眾基礎的曲藝表演形式。用北京話說講，現各地也有以當地方言說講的“方言相聲”。在相聲形成過程中廣泛吸取口技、說書等藝術之長，寓莊于諧，以諷刺笑料表現真善美，以引人發笑為藝術特點，以“說、學、逗、唱”為主要藝術手段。表演形式有單口、對口、群口三種。單口由一個演員表演，講述笑話；對口由兩個演員一問一答，通常又有“一頭沉”和“子母哏”兩類；群口又叫“群活”，由三個以上演員表演。
天津是培養相聲名家的搖籃。最早相聲演出在清末∼20年代，此間天津相聲進入繁榮發展階段，津京兩地相聲演員頻繁往來，許多相聲演員在天津演紅後，又赴全國各地演出。
天津快板
天津快板是本世紀50年代出現的一個新曲種，是天津業餘演員改革、發展天津時調<大數子>的結果：去掉了<大數子>的前兩句“靠山調”慢板，豐富了伴奏音樂。這種快板完全以天津方言來表演，在形式上採用了數來寶的數唱方式及快板書所用的節子板，唱調幾言皆可，上、下句子要求對仗，對尾字的要求押韻即可。全篇既可一轍到底，也可用花轍，自由活潑，頗富韻律。伴奏樂器為大三弦和揚琴等。天津快板風格粗獷、爽朗、明快、幽默，有著明快的生活氣息和地方風味。深受天津人的喜愛，也為其他省市群眾所喜愛。
來源：南博網綜合
責編：胡鋒銳 |
