泰國擁有豐富的品質優良的水產品原料，同時勞動力低廉，且基本建設完善，生產的產品非常多樣化，包括水產加工品、調理加工品。這些產品主要輸往日本，因此日本長期以來一直是泰國水產品的主要進口國之一。美國和歐盟也是泰國水產品加工品的主要進口國。泰國當地許多工廠為滿足日本和歐美市場的要求，大都取得HACCP和ISO標準認證，產品在高標準衛生和管理情況下生產。
蝦類製品
蝦類製品是泰國食品產業中出口金額最大的出口品。60年代後期泰國蝦製品開始對日本出口，以中國台灣省天然蝦作為加工原料。到了80年代後期，引進了中國台灣斑節對蝦養殖技術，使斑節對蝦養殖業迅速發展，保證了泰國蝦類加工原料的充分供應。 90年代美國成為泰包括冷凍蝦在內的蝦類製品的主要供應國。
隨著泰國有充分蝦類原料來源，開發出了炸蝦、春卷、燒賣、壽司等各種蝦類製品。其中，燒買和壽司需使用小型甜蝦，其原料通常由北歐進口。
蝦類加工製品需原料篩選，剝殼，成型和調查理，勞動強度較大，且需手工操作，這樣才能生產出大小和重量均稱的商品。壽司是直接將蝦置於米飯上進行加工，加工精確度非常高。為了適應這樣高難度的加工品，泰國水產加工能力得到顯著提高。目前除了日本投資的加工生產炸蝦外，其他工廠也進行生產。這些產品除了銷往日本市場外，還外銷歐美市場。
金槍魚罐頭
泰國的金槍魚產業是以進口冷凍金槍魚為原料製成罐頭後出口，1998年泰國取代美國成為僅次於日本的金槍魚第二大冷凍金槍魚進口國。儘管該國1980年的金槍魚罐頭業從零開始，但是從1985年起至今為全球頭號金槍魚罐頭供應國。美洲是泰國金槍魚罐頭最大且最重要的市場，20世紀90年代佔泰國總產量的30%，而美國市場卻佔泰國所有海產品的53%。由於沒有其他堅強供應者，這種態勢可望維持一段時間。
該國罐頭廠的品質管制已達到或超過現有食品衛生標準，數家罐頭廠已取得ISO9002認證；所有罐頭廠及相關冷凍廠出口產品都必須依照進口規定，檢查並符合相關衛生證明文件，且必須接受泰國及其他外國衛生單位（如美國食品藥物管理局）的檢查，以保證產品的品質和安全。
近年來，美國市場對泰國金槍魚罐頭的需求有所減少，主要是因為泰國生產的金槍魚罐頭單價較其他國家高，就以2001年5月份購買鰹魚而言，泰國業者每噸需支付900美元，而厄瓜多則只需支付每噸650美元使可購得相同的鰹魚。由於泰國地理位置遠離漁場，使該國業者支付較高的轉運費用，從而拉動了購買魚貨成本的提高。
2002年泰國金槍魚罐頭的出口額增加5%，達到6.88億美元，其中，出口至美國為1.722億美元（佔進口總額的25%），仍保持泰國金槍魚罐頭最大的進口市場。出口至英國、德國、沙烏地阿拉伯和埃及等傳統市場的金槍魚罐頭較2001年減少，而出口至日本、加拿大、澳大利亞、利比亞和東南亞等非傳統市場卻增加。
從長期前景來看，泰國金槍魚罐頭業不容樂觀。由於泰國不屬於非洲、加勒比和太平（ACP）國家，其銷往歐盟的產品要徵收24%的高額關稅，因此，在歐盟市場上，泰國金槍魚罐頭根本無法與距離漁場較近且享有優惠關稅的ACP國家的產品競爭。
頭足類製品
泰國加工廠使用本國產或進口的頭足類為原料進行加工，加工的產品有魷魚生魚片、壽司、魷魚圈、魷魚飯、魷魚排、冷凍海產品混合包、章魚丸和魷魚丸等。其中，魷魚生魚片生產包裝後銷往日本。
頭足類產品的加工需使用較多的勞動力，且需用手工仔細操作，例如，為了避免雜物混入，在原料放入後，一定要用手眼仔細檢查，最後在加工完成之前還要用金屬探測機進行檢驗。
魚加工製品
泰國生產的魚排、??魚排和白肉魚排，大都使用進口的??和鱈魚作為原料，屬一種加工貿易製品。魚排的加工也需要相當多的勞動力，將魚刺一一剔除，訂供應小孩食用，一般作為學校營養午餐供應。
魚糜製品
魚糜製品加工業始於1967年，大多數魚糜廠家生產魚丸、魚餅和墨魚丸，只有少數廠家從事模擬蟹肉生產。
以泰國近海捕獲的金線魚為原料生產的魚糜，可用來生產魚板等魚糜製品，這些製品大批運往日本，自從利用金線魚生產魚糜技術開發成功以後，泰國魚糜銷往日本的數量迅速增長。泰國魚糜生產企業在日本買主技術指導及要求下生產高品質魚糜，也有日本企業在泰國直接製造魚糜製品，除出口日本外，還外銷歐美各國。
與中國競爭市場
出口水產品至日本，不論在數量還是在品種上，中國均大大超過泰國。就蝦類製品而言，泰國出口的歷史較長，因而佔有優勢，但在勞動力密集的高技術，諸如炸魚、魚排和壽司等加工製品，泰國和中國的競爭激烈。此外，在金槍魚罐頭上，則是泰國出口的拳頭產品，而中國可以說幾乎沒有出口。
蝦類養殖在泰國水產品的出口上起著非常重要的作用。泰國從私人的小型養殖場到集約養殖場不斷提升和擴大其規模，在產量大幅度提高的同時，不可避免地出現環境、疾病和濫用藥物等問題。以斑節對蝦為主力的冷凍蝦在1995年達到高峰後，由於蝦病造成產量銳減，使泰國輸日數量大幅度走向滑坡。另一方面，炸魚和泰國壽司等蝦類加工品，中國和泰國都激增，只是中國的出口量約為泰國的五分之一。
魚排和炸魚等加工產品，都需要將魚類和頭足類進行原料挑選、處理、成形、去刺和調理等手續，投入大量勞動力進行加工，泰國和中國均具有充裕的加工勞動力，也是兩國競爭最激烈的部門。
這些加工業需要進口高品質的原料魚和品質衛生管控，鋻於在泰國的日本企業投資較早，出口歷史較悠久，積累的技術較豐富，因而競爭力強于中國，而且泰國在罐頭容器成型技術和各種副材料的供應上也相當完善，不過，不能忽視近年來在中國企業的投資，使中國發送了這方面的狀況。
來源：駐泰國經參子站
責編：金陽
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